Baza čierna je v ľudovej kultúre dobre známou rastlinou. Už z detských rokov poznáme bazy, chlapci ich radi používajú ako náboje do fľukačiek, z vydlabaných dutých vetvičiek si vyrábajú píšťalky. Spracovanie bazy pevne patrí do našich tradícií, z generácie na generáciu sa odovzdávajú recepty na bazové vína, bazové šťavy, likéry a sirupy. Naši starí rodičia radi spomínajú na obalované kvety bazy, na fánky z bazy. Často potom počúvame o liečivých účinkoch bazy a jej rozličnom použití.

Ker so žltobielymi kvietkami a typickou vôňou

Bohato vetvený, rozložitý ker, alebo strom. Dorástá výšky od jedného až k desiatim metrom. Ratolesti sú v mladosti sýto zelené, holé až mierne chlpaté. Staršie vetvy majú sivastú borku, pozdĺžne popraskanú a bradavičnato škvrnitú. Sú duté, s veľkou belavou dreňou a silným žltavým drevom. Nepárnoperovité listy sú podlhovasté, kopijovito eliptické, tmavozelené farby. Sú na okrajoch pílovito zubaté. Kvetinstvo tvorí ploché bohaté chocholíkovité vrcholíky. Žltobiele kvietky niekomu krásne voňajú, inému zapáchajú. Plody sú malé okrúhle bobule – guľovité kôstkovice, čierne, s krvavo červenou šťavou vnútri. Kvitne od mája do júna.

Rozšírenie bazy čiernej

Rastie takmer v celej Európe, s výnimkou oblastí Škandinávie a väčšiny Ruska, ďalej potom pozdĺž Čierneho mora na Kaukaz a ku Kaspickému moru. Bola zavlečená aj na ďalšie kontinenty, napríklad Afrika, Južná i Severná Amerika. Známa je na ostrove Kréta, na Azoroch a na Cypre. U nás rastie hojne, radšej v teplejších oblastiach. Baze vyhovujú hlboké, vlhké, humózne pôdy, s vysokým obsahom dusíka. Rastie na holinách, pri okrajoch lesov, v listnatých a lužných lesoch. Často ju uvidíme pri plotoch, pozdĺž ciest, pozdĺž potokov a riek, na ruinách, skládkach, alebo napríklad pri stĺpoch vysokého napätia.

Využitie v ľudovom liečiteľstve

V stredoveku sa baza často používala do rôznych lektvarov a odvarov, pre svoju „veľkú vyháňajúcu moc". Často sa používala aj zovňajšne, v spojení s lojom alebo masťou, vo forme mazania či obkladov. V dnešnej dobe používame hlavne kvetinstvo, alebo zrelé plody, vieme, že baza čierna podporuje náš imunitný systém, čistí naše telo a podporuje vylučovanie (plody), čím sa podieľa na regulácii telesnej hmotnosti. Baza čierna je častou súčasťou moderných liečiv.

Zbierame kvety či plody

Kvety zbierame za suchého počasia, odrezávame celé vrcholíky, ktoré môžeme zavesiť do tieňa a nechať schnúť. Alebo rozprestrieme klasicky na sita, sušíme radšej rýchlejšie. Umelá teplota pri sušení by nemala prekračovať 35 °C. Plody zbierame až v úplnej zrelosti. Môžeme ich sušiť, alebo spracovávať čerstvé, podľa zámeru. Vnútorne používame nálev z kvetu (2 lyžičky drogy na šálku vody), alebo nálev zo sušených plodov. Z čerstvých kvetov sa tiež robí bazová šťava, rôzne sirupy, fánky z bazy a z plodov potom známe bazové víno.

Fánky z bazy

Fánky z bazy, jedlo z čias, keď hojnosť nebola samozrejmosťou a v ľudovej gastronómii bolo mäso iba sviatočnou pochúťkou. Obaľovaný, vyprážaný bazový kvet. Recept: Cestíčko vyrobíme z hladkej múky, vajec, mlieka a soli. Kvet vezmeme za stopku, ponoríme do cesta a vložíme na panvicu, do rozohriateho oleja. Odstrihneme stopku a opečieme aj z druhej strany. Opekáme do zlatista. Mlieko môžeme nahradiť pivom, alebo môžeme do cesta pridať aj nastrúhaný syr. Takto pripravené kvety sú výborné s novými zemiakmi, čerstvou pažítkou a rozpusteným maslom. Milovníci sladkého môžu skúsiť kvety namáčať do cestíčka bez soli, korenia a syra a po usmažení dochutiť škoricovým cukrom.

Masť, kloktadlo a inhalácia

Ďalším zaujímavým receptom je kloktadlo, kedy 5 gramov sušenej bylinky nasypeme do studenej vody, privedieme k varu a ihneď odstavíme. Klokčeme vychladnutý a precedený odvar. Na masť svaríme 10 gramov sušených kvetov s dvoma lyžicami bravčovej masti (nesolesnej), zmes precedíme cez čisté plátno, nalejeme do pohára a necháme vychladnúť. Vyskúšať môžeme tiež inhaláciu zo 4 hrstí sušených kvetov čiernej bazy, 2 kávových lyžičiek mletého rasce a 3 strúčikov nakrájaného cesnaku. Všetky ingrediencie dáme do hrnca s vodou, 1–2 minúty povaríme a potom inhalujeme

Sirup z bazových kvetov

Domáci sirup z kvetov je vynikajúci ako sladidlo do čaju. Medzi ľuďmi koluje množstvo receptov, líšia sa pomerom kvetov, vody a cukru alebo prítomnosťou kyseliny citrónovej. Niekto sirup pred naliatím do pohárov povarí, iní radia iba mierne zahriať, aby sa cukor rozpustil. Jeden z osvedčených postupov je tento: Na 25 kvetov budete potrebovať 1,5 litra vody, 1 citrón a 1 kg hnedého nerafinovaného cukru (neničí liečebné účinky byliny ako biely cukor). Kvety ponoríme do vody, pridáme kolieska olúpaného citróna bez jadierok a necháme 24 hodín stáť. Potom tekutinu precedíme cez plátno, pridáme cukor a chvíľu povaríme. Ešte horúci sirup prelejeme do vyvarených pohárov alebo fľaštičiek a kým nevychladnú, postavíme ich dnom nahor.

Obsah účinných látok

• silice
• glykozid
• rutín, glykozid sambunigrin
• triesloviny
• vitamín A a C
• organické kyseliny